「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方，但更痴迷和沉醉于黑土地的烟火风味。」

——小辽编辑部

(资料图)

本溪人的夏天可以没有空调，

但绝对不能没有烧烤和羊汤。

本期编辑：华卿

自从#辽宁烧烤地图#这个话题词发布后，小辽陆续收到了友友们的家乡美食推荐，其中安利本溪的呼声最高。于是，小辽第二站直奔山城——本溪。

本溪烧烤的特点像东北的四季一样鲜明——

种类比较多。有百八十种，几乎涵盖了东北烧烤爱好者的所有口味。不过，细品后发觉，味道与辽宁其他地方有点不一样，稍微甜一些。

街边烧烤多。包括个人路边摊、没牌子没名字的。千万别小瞧这些无名之辈，一家一个味儿，有的味道还特别好。

豆皮处处有。市区内，不论街边深巷的小摊小店，还是名气大店，必有豆皮。如果小摊上只有一种烧烤，必是豆皮。

豆皮，简单中深藏硬功夫

在本溪吃烧烤，豆皮是必点的。一烤二炸三卤，是当地最寻常的三种吃法。外地人口口相传，烤豆皮是本溪最独一无二的美食；本地人眼中，烤豆皮与炸豆皮各擅其美，“最想念的就是豆皮”“离开家最馋烤豆皮”。或许你在其他地方吃过烤豆皮，但最好吃最正宗的，在本溪当地。

本溪的豆皮为什么好吃？

食材好：本溪有适合大豆的生长环境——天气温润，山地多，土壤有机质含量高。当地几家豆皮生产厂出产的豆皮，跟外地不一样，很筋道，嚼劲十足。

做法讲究：本溪人守着成本低廉的豆皮，琢磨出让它越来越好吃的做法。以烤豆皮为例，核心技术九个字：泡鸡汤，刷料油，刷酱料。

串好的豆皮浸泡鸡汤（此汤需熬制4小时以上）

熬制鸡汤、料油费时费力，因此，香香软软、甜甜辣辣的烤豆皮可称为功夫豆皮。

泡好的豆皮拿到烧烤架上后，要多刷特制的料油和密制酱料。料油（从鸡的脂肪中提取出鸡油，将鸡油烧开，加入香菜、八角等调料，这步是将鸡油转化成料油）是烤豆皮的灵魂。烤豆皮所用的酱料各家自有独特的配方，主料是芝麻、孜然、白糖，用鸡油进行炒制。

与其他烧烤比，豆皮是个大大的卖点，但不赚钱——5元一手25串。豆皮一旦离开本溪，摇身一变，十之八九成为火锅桌上的油豆皮。这或许就是多年以来，出了本溪很难吃到烤豆皮、炸豆皮的根本原因。

小市镇的烧烤头牌

铁板土豆片属于小市镇（本溪满族自治县的县城所在地）八零九零后童年的街边美食。虽然不断有网红烧烤出圈，应季烧烤岁岁流转，铁板土豆片仍常年稳居本溪烧烤清单的前三。

当年，这道美食通常在学校门口叫卖。一辆小小的推车，下面是炭火，上面架一铁板，铁板上刷点豆油，油热后，放入薄薄的土豆片，来回翻炒，挤上蒜蓉酱，再扬上孜然、芝麻等，待土豆片变软，孩子们迅速出手，把小小的嘴巴塞得鼓鼓的！

如今，不论烧烤店还是路边摊，卖家都加自己调制的独门酱料。有的改用鸡油做底料，土豆片外，配菜有豆皮、干肠、丸子、实蛋等，食客可根据喜好任意搭配。出锅时撒上孜然和辣椒面，那小味儿，直冲天灵盖儿。

本溪烧烤以烤为主，不同的店各有其招牌，各种串、油边儿、海鲜和吊炉系列是常规军，还有网红爆品、应季小串等特种兵。炸串量不大，但火车站所在的老城区，有的炸串店“炸龄”超过20年。

本溪人的一顿烧烤很简单，一份铁板土豆片，一手豆皮，几个实蛋，配上一碗米饭，十来块钱齐活儿。

约三五好友撸个串，花生毛豆拼盘，烤豆皮，再加几瓶地产啤酒，朋友们相见甚欢！

想喝到它，可不要心急哟

本溪人习惯夏天喝羊汤，发汗散热。

本溪境内多山，森林植被茂密；也多羊，尤其本地绒山羊，它是小市羊汤的黄金食材。

小市镇大小羊汤馆有四五十家，整个本溪县近百家。羊汤馆一般上午10 点以后才营业。当食客喝到第一口羊汤时，基本快中午了。

小镇人每天清早起来，捉两龄的活羊现杀，肉等清洗完毕，码入清水已温的铁锅，灶下燃起山上砍来的木柴。数小时后，肉熟汤白，满屋飘香。

奶白色的汤里放入切好的羊肉、羊下货（包括羊血、羊肺、羊肠、羊肚、羊腰、羊心等），然后随个人喜好添加盐、白胡椒粉、辣椒粉、白醋、葱花、香菜末等调味品。

喝一口汤，顿感味道浓厚、鲜香；羊肉细嫩，羊杂软软弹弹。喝羊汤最配的主食是花卷。除此之外，还有玉米面发酵后制成的牛舌饼，这饼软糯中有淡淡的甜味。

山城本溪，一年四季有特色烧烤，有绝味羊汤；有无边美景，有古道热肠，低调而淳朴的本溪人是幸福的。

在你的心中，“辽宁烧烤地图”上，哪里还应占据一席之地呢？评论区里留言给我们吧，下一站，也许就是你的推荐地啦～‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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沈阳烧烤，向「yòu」看齐~

采访 撰稿 | 华卿

摄影 | 齐翮峰

小辽编辑部出品

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